Merci Pâton

79100 - Louzy

L’histoire de la boulangerie commence il y a huit ans, avec la Boulangerie Authentique créée par Serge, dont les pains, fougasses et brioches sont produites au levain naturel. Serge a depuis été rejoint par Quentin et Manu, qui se sont associés depuis 2021 pour porter la boulangerie Merci Pâton en société coopérative de production (SCOP). « La coopérative permet d’avoir les avantages de l’entreprenariat, avec une véritable liberté et une responsabilité partagée de la vie de l’entreprise, et en même temps la sécurité de l’emploi du salariat », explique Quentin, qui avait déjà expérimenté l’organisation coopérative d’une boulangerie avant d’arriver dans le thouarsais en 2020.

Les trois associés ont à coeur de mener leur projet de façon écologique (la production est bio, bien sûr, les transports sont pensés pour avoir un moindre impact grâce à leur camion de livraison au gaz naturel) et de façon à contribuer au développement de l’économie locale : farines moulues sur meule de pierre à Availles-Thouarsais, œufs fermiers locaux, et depuis peu, graines de chia de Mollets…

Retrouvez leurs produits dans votre magasin Biocoop Thouars :

L’availloux : Farine paysanne d'Availles Thouarsais T80 (semi complet), du levain, de l'eau, du sel de Ré.
L’écureuil : Farine paysanne d'Availles Thouarsais T80 (semi complet), du levain, de l'eau, du sel de Ré, raisins, noisettes.
Le bâtard : Farine t80 (semi complet) de la Minoterie Suire (44). Un pain au levain avec une pointe de levure pour retrouver la légèreté d'un pain conventionnel, derrière l'authenticité du levain
Le pain complet : Farine paysanne d'Availles Thouarsais T110 (complet), du levain, de l'eau, du sel de Ré. La panification au levain permet la dégradation de l'acide phytique, et une meilleure assimilation des minéraux.
Le petit épeautre : Farine paysanne d'Availles Thouarsais, du levain, de l'eau, du sel de Ré. Première céréale domestiquée par l'homme, le Petit Épeautre n'a subi que peu de sélections jusqu'à nos jours. Sa faible teneur en gluten et le fait qu'il contienne tous les acides aminés essentiels, lui confère de nombreux atouts diététiques.
Le trésor aux graines : Farine paysanne d'Availles Thouarsais T80 (semi complet), du levain, de l'eau, du sel de Ré, lin, tournesol, millet, courge, pavot.

Le mulot
Le rustique
Le seigle au raisin
La fougasse aux olives
La fougasse tomates-chèvre
La brioche au levain
La brioche de Noël

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